салат с трюфелями

Еще один совет: не мешать два ингредиента, содержащих трюфели. Например, бальзамический уксус и оливковое масло, оба настоянные на подземных деликатесах. Вкус не усилится, а перебор наметится.

Ризотто с трюфелями YЕ.Якунина

Можно подмешать их в обычный омлет или украсить ими ризотто. Причем французские повара советуют есть такие блюда как основное горячее, не добавляя к трапезе мясо.

Если обыкновенные макароны посыпать тонкими хлопьями сыра пармиджано и прозрачно нарезанными трюфелями, получится незабываемое деликатесное блюдо.

Трюфели — продукт скоропортящийся, поэтому чаще его можно встретить на прилавке в консервированном или даже сушеном виде. Понятно, что лучше всего съесть этот гриб свежим. ПричемPпрямо с шершавой грубой кожей. Последняя тоже стоит денег. Ее продают в таких же небольших баночках, что и сердцевину, нужно только внимательно присмотреться к надписи. Перед употреблением трюфели хорошо моют щеткой, потом режут специальной лопаткой с широким лезвием на тончайшие слегка хрустящие пластины.

Неофитам заниматься поисками трюфелей в одиночку знатоки не советуют. Даже при наличии верного поводыря — собаки или свиньи. Можно накопать что-нибудь совершенно непотребное для желудка человека. В любом случае новичкам следует нести добычу на проверку в аптеку или какому-то другому специалисту.

Во Франции трюфели ели всегда, в меню французских королей он упоминается в течение столетий. Большой вред этим подземным уродцам нанесла не какая-нибудь индустриализация, а две мировые войны ХХ столетия. Земли, превращенные в боевые поля, страдали, а у французов заботы были посерьезнее, чем охота за трюфелями. Поэтому урожайность дважды сходила на нет.

Самым нежным, т.е. несильным по запаху, является, как ни странно, летний трюфель (его собирают с мая по сентябрь). В отличие от черных трюфелей, под его грубой бугристой кожей скрывается белая мякоть. Он значительно дешевле своих собратьев.

Салат с трюфелями YЕ.Якунина

Бургундский зреет осенью (с сентября по декабрь). Брюмаль похож на перигорский, но его котировки гораздо ниже.

Второй по рангу — черный перигорский трюфель — прячется не только в одноименном департаменте, его можно найти во многих юго-западных провинциях. Он яркий зимний представитель, поскольку произрастает под землей с ноября по март.

Во Франции самыми дорогостоящими считаются уже упомянутый белый трюфель из Альбы, черный из Перигора, бургундский и зимний (brumale) трюфели.

Известно около сотни разновидностей трюфелей, но не все они съедобны и не все из съедобных представляют большую ценность. И, значит, кулинарный интерес к ним минимальный.

Доска для резки трюфелей YЕ.Якунина

Открылись они в конце 20-х — начале 30-х годов почти одновременно. Икорное заведение, само собой разумеется, основал эмигрант из России. Трюфели же — французский продукт. Или, во всяком случае, южно-европейский, поскольку самая дорогая его разновидность произрастает в Италии — это белый трюфель из Альбы (truffe blanche d'Alba). Цена его исчисляется в тысячах евро за килограмм.

В Париже на площади Мадлен, посреди которой возвышается величественная Pцерковь Марии-Магдалины, рядом стоят два небольших, но очень известных на всю столицу магазинчика. Первый «Дом трюфелей» (Maison de la Truffe), второй — «Икра Каспия» (Caviar Kaspia).

Летний трюфель YЕ.Якунина

Что на свете всех дороже? Трюфели, черная икра илиPчтоPеще?

Трюфели летом и зимой

Русский очевидец » Трюфели летом и зимой